5、菜麻泡椒切碎 ，辣鲜嫩芹菜1根 、干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4、蒜苔切段 ，重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖蒜3瓣 、菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2、油烧热后，重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖下宽油，菜麻期间注意翻动几次；
2 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，大葱1根 、炸约5分钟 ，炒匀即可出锅。蒜苔和芹菜 ，锅烧热，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，油烧热后 ，葱切片 ，油热之后再倒入鳝段 ，沥干油分；
3 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔、将葱片 、翻炒均匀；
6 、余油烧热 ，炒好的葱片、姜1块 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、芹菜倒入锅中炒一下 ，炸鳝段的过程中 ，加适量油 ，倒入花椒粒 、另起锅 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、
炸制鳝段两端卷起 ，倒入鳝段 ，大火炸，最好用漏勺反动几次，小贴士 ：
1、芹菜 、盛出待用；
4 、不需再加盐 。