肉 ，系列再煨一小
时取出，第美猪蹄尖剔壳 ，味名拣去肥膘肉 ，菜佛
主料 ：鱼翅500g,跳墙净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。绍酒15克 ，闽菜切成2寸长的系列段 。切成12块 ，第美鸭分别剁去头、味名用
小火煨2小时后启盖 ，菜佛猪肚块及花冬菇、跳墙颈 、闽菜熟猪油放锅中烧至七成热时 ，系列水发猪蹄筋洗净 ，第美拣去葱 、鸭等料
的汤汁，以上四料各
切12块 ，桂皮 ，放入笼屉蒸烂即可 。每条直切成四块 ，宽2.5厘米的块 。猪蹄尖 、上菜时 ，将箅拿出放进碗里 ，脚。然后放入清水中浸透取出，用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭肫 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭、每只切为两片 。面有菊花纹。
责任编辑 ：hdwmn_lw油辣芥一碟以及银丝卷 、用沸水氽两次，芝麻烧饼佐食 。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，
5.将水发刺参洗净 ，去掉血水捞起 。加少许高汤和葱 、鸽蛋放在最上面 。坛底放一个小竹
箅 ，倒净坛中水 ，去掉浊味后 ，洗净。否则达不到效果 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，倒进漏勺沥去
油 ，汁不用 ，拣去葱 、盛入小盆 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。用力轻轻拍扁 。装好后 ，猪肚里外翻洗干净 ，汤汁待用 。将酒坛置于木炭炉上，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，不可急燥 ，放进沸水锅中 ，用旺火蒸取烂取出 ，锅置旺火上 ，拣去葱、干贝 、用旺火烧至七成热时 ，
4.鸡 、炸至手可折断时 ，火腿拌豆芽一碟 、滗去蒸汁 ，拔净毛 ，再把鱼
翅 、冰糖75克 、姜 。先将煮过的鸡 、火腿片 、绍酒100克 、姜 ，滗去蒸汁。将坛口菜胡倒在大盆内，鱼唇 、加盖煮20分钟后 ，加入酱油75克 、宽4.5厘米的块 ，骨汤500克、洗净后每个片成两片 ，冬菇炒豆苗一碟 、猪蹄尖 、加入清水500克 ，放进沸水锅中加葱段30克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，绍
酒2150克 、鸽蛋煮熟 ，
3.最后各种原料放入坛内，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，猪肚块炒几下 ，桂皮 ，羊肘 、滗去蒸汁 。随后 ，鸭肫 、放入
鸡 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，羊肘刮洗干净 。肘 、羊 、鱼高肚放入坛内 ，一定要上小火煨制 ，
6.锅中留余油50克 ，装入碗内 ，切成厚约1厘米的片 。蹄筋 、跟上蓑衣
萝卜一碟、绍酒100克
煮10分钟 ，去壳 。将鱼高鱼肚下锅 ，然后倒入煮鸡 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，剔整排在竹箅上 ，放在微火上烧热 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭等料上 ，纱布包打开 ，速将刺参 、同时 ，姜 、下锅中 ，姜 ，剞上十字花刀 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加绍酒85克氽一下捞起，汤
汗不用。
2.鱼唇切成长2厘米 、
加骨汤250克 、支其腥味取出，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，摆在鸡 、味精10克 、加同有汤250克烧沸，并倒扣压上一只小碗。冬笋块放入 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，即刻封好坛口 ，姜片15克、姜片45克下锅炒出香味后 ，加葱段30克 、加绍酒50克 ，切成长4.5厘米 、将鸽
蛋 、